一、五常管理的基本概念
五常管理是一種企業(yè)管理方法，它涵蓋了道德、行為、風(fēng)格、文化和規(guī)范等五個(gè)方面。在企業(yè)管理中，五常包括仁、義、禮、智、信。這一管理理念旨在通過實(shí)踐這些原則，為企業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，提高企業(yè)的管理水平和影響力。
二、五常管理的重要性
五常管理在企業(yè)管理中具有非常重要的意義。通過實(shí)施五常，可以營(yíng)造良好的企業(yè)文化氛圍，增強(qiáng)員工的凝聚力和歸屬感。五常管理也有助于提高企業(yè)的社會(huì)形象和競(jìng)爭(zhēng)力，樹立企業(yè)良好的品牌形象。
三、如何實(shí)施五常管理
實(shí)施五常管理需要建立一套完整的管理制度，并遵循“仁、義、禮、智、信”等五個(gè)方面的原則。在策劃工作和組織方面，需要根據(jù)不同情況，靈活運(yùn)用這些原則。還需要強(qiáng)化內(nèi)部的培訓(xùn)和教育，提高員工的整體素質(zhì)，并不斷調(diào)整和完善五常的具體內(nèi)容和實(shí)施方式。
四、五常管理的效果
實(shí)施五常管理后，企業(yè)會(huì)獲得明顯的效果。員工素質(zhì)得到提升，對(duì)內(nèi)處理事務(wù)更加規(guī)范和圓滿；企業(yè)的外部形象得到提高，提高了企業(yè)的社會(huì)聲譽(yù)；在經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)方面也能夠獲得持續(xù)的升值。
五、五常管理的注意事項(xiàng)
在實(shí)施五常管理的過程中，企業(yè)需要注重細(xì)節(jié)和實(shí)踐，不能停留在理論和口號(hào)的層面。還需要考慮人力、物力、財(cái)力等各方面的條件和制約因素，充分發(fā)揮企業(yè)自身的長(zhǎng)處，避免盲目仿效。
六、酒店五常管理法及其含義和內(nèi)容
關(guān)于廚房五常法與六常法的管理
一、廚房五常法管理：
1. 常組織：
員工需自我培養(yǎng)組織和精神，養(yǎng)成良好的組織行為慣性，形成良好的工作秩序和團(tuán)隊(duì)合作精神，提高工作效率，通過不斷組織工作，提高員工的組織能力和判斷能力。
2. 常整頓：
要求員工對(duì)待工作要常檢查、常整頓，不斷發(fā)現(xiàn)工作中的不足和事物，有目標(biāo)地組織和整頓，以提高工作效率和準(zhǔn)確度，節(jié)省時(shí)間。
3. 常清潔：
強(qiáng)調(diào)個(gè)人、家庭和集體的清潔衛(wèi)生習(xí)慣，包括辦公環(huán)境、工作場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)環(huán)境的衛(wèi)生清潔。只有保持整體工作環(huán)境的清潔程度，才能體現(xiàn)出整潔干凈的工作環(huán)境，反映企業(yè)的良好精神面貌。
4. 常規(guī)范：
企業(yè)將工作規(guī)范化，以達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和要求。包括個(gè)人儀表、儀容、服裝、語言、動(dòng)作行為、職業(yè)水平以及職業(yè)道德等，提高整體規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)作風(fēng)和工作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)度。
5. 常自律：
要求每位員工都能遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺維護(hù)企業(yè)利益和形象，創(chuàng)造良好工作氛圍，體現(xiàn)主人翁姿態(tài)和對(duì)己對(duì)人的紀(jì)律性。
二、廚房管理六常法：
1. 常分類：
將酒店管理的所有物品分成兩類：不再使用和還要使用的物品進(jìn)行分類管理。這是酒店環(huán)境管理和庫(kù)存管理的基礎(chǔ)。
2. 常整理： 清理掉不需要的物品，把需要用的物品數(shù)量降到*安全用量，井然有序地放置并貼上清晰的標(biāo)簽。這樣可以提高工作效率和空間利用率。
3. 常清潔： 對(duì)物品和設(shè)施進(jìn)行清潔工作。清潔不僅限于表面的清潔度，還包括設(shè)備的維護(hù)以及環(huán)境的衛(wèi)生清潔。這是維護(hù)良好工作環(huán)境的關(guān)鍵步驟。
4. 常維護(hù)： 維護(hù)前三常的成果不遭受破壞。通過使用各種手段保證不重新進(jìn)行常分類、常整理和常清潔工作提高效率減少時(shí)間消耗維護(hù)前面階段取得的工作成果。
5. 常規(guī)范： 進(jìn)一步規(guī)范員工的行為和工作流程提高工作的標(biāo)準(zhǔn)化程度使之符合企業(yè)的要求促進(jìn)整體工作的協(xié)調(diào)和配合使企業(yè)管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
示例文章：
7. 各類粗加工工具需按規(guī)定位置存放，并確保標(biāo)識(shí)清晰。
8. 每日下班前五分鐘執(zhí)行五常檢查制度，確保工具歸位，設(shè)施完好無損，衛(wèi)生整潔。
9. 每周需對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面大掃除，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面以及貨架等各個(gè)角落。
四、切配菜五常制度
責(zé)任部門：粗加工組責(zé)任人：制度編號(hào)5S004
七、工具與用具的存儲(chǔ)要求明確，須依照既定位置規(guī)范放置，且每個(gè)物品的標(biāo)識(shí)要清晰可辨。
八、每日收工之際，須進(jìn)行五分鐘五常檢查，這是為了確保工作區(qū)域內(nèi)的工具與設(shè)施歸位正確，完好無損，并保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。
九、為了保持工作環(huán)境的清潔與有序，每周需對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行一次徹底的大掃除，涵蓋地面、墻壁、天花板以及所有臺(tái)面和貨架的每一個(gè)角落。
關(guān)于切配菜的五常制度
相關(guān)責(zé)任部門：粗加工組，責(zé)任人待定，制度編號(hào)為5S管理編號(hào)。
一、切配人員需對(duì)預(yù)切配的原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，對(duì)于過期、變質(zhì)、腐爛、生蟲等不符合衛(wèi)生要求的原料不得進(jìn)行加工，同時(shí)需退回重新清洗。
二、各類工用具需保持清潔與干燥，砧板不得發(fā)霉，加工臺(tái)面和抹布需干凈衛(wèi)生。這些工具應(yīng)按照標(biāo)識(shí)的功能使用，并存放在指定位置。
三、切配好的原料需按照水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類等不同類別進(jìn)行容器盛放，并擺放整齊有序。
四、冰箱由專人負(fù)責(zé)管理，需定期進(jìn)行化霜處理，并按冰箱責(zé)任卡標(biāo)示的位置存放。
五、切配人員需穿著整潔的工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品安全的狀況，應(yīng)立即停止工作并報(bào)告上級(jí)。
問題解答七：廚房五常法管理包括哪五常？六常又是什么來源？這是借鑒日本人的管理方法，后來被香港人引入。五常法包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。而六常則是在五常的基礎(chǔ)上增加了常教育。
問題解答八：“五常”“六T”在餐飲業(yè)中是一種常見的管理方法。對(duì)于從事餐飲業(yè)的人來說，這些概念一看就能明白?！拔宄！薄傲鵗”是目前大中型餐飲酒店的服務(wù)亮點(diǎn)，是一種綜合化的人性化管理方法。前者“五常”是由香港何廣明先生根據(jù)日本“5S”的管理模式發(fā)展而來，適用于餐飲業(yè)的特殊情況?！?S”即整理、整頓、清潔、清掃和素養(yǎng)。具體來說：
整理：區(qū)分必需品和非必需品，嚴(yán)格將非必需品剔除。
整頓：在整理的基礎(chǔ)上，將必需品有序安放，有效標(biāo)識(shí)，并保證在30秒內(nèi)能取出必需品。
清掃：保持工作崗位無垃圾、無灰塵的整潔狀態(tài)。
清潔：在以上三點(diǎn)的基礎(chǔ)上，使管理透明化、規(guī)范化、制度化。
素養(yǎng)：培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，遵守規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)化，提高自身修養(yǎng)素質(zhì)。
綜合“5S”及原有的“五常法”，針對(duì)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)化而來的“五?！本唧w為：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。而“六T”管理則是指在實(shí)行“五?！惫芾砗?，每天需要完成的六個(gè)工作例行任務(wù)，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查和天天改進(jìn)。
問題解答九：“五常法”管理中的常清潔包括四個(gè)流程。我店自2006年3月起全面實(shí)施五常管理法，經(jīng)過全體員工的共同努力，已成功達(dá)到預(yù)期效果。物品擺放有序，保證在最短時(shí)間內(nèi)找到所需物品，提高了工作效率和員工士氣。以下是五常法的具體內(nèi)容：
一、常組織：判斷物品的重要性及使用量，合理組織存放。
二、常整頓：決定物品的擺放位置和數(shù)量，確保在短時(shí)間內(nèi)能取出所需物品。
三、常清潔：保持工作場(chǎng)所的清潔與明亮，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任。
四、常規(guī)范：增加各項(xiàng)貨品的透明度及貼上合適標(biāo)記，利用創(chuàng)意及視覺管理法提高工作效率。
五、常自律：使用完的工具和物品必須放回固定位置，培養(yǎng)員工自律習(xí)慣。
《持續(xù)維護(hù)與管理：五常法與六常管理法的核心原則》
3、保持清潔：在分類整理完畢后，必須進(jìn)行全面的清潔工作，確保每一個(gè)角落都潔凈無塵。清潔是確保工作環(huán)境和工作效率的重要因素之一。
4、持續(xù)維護(hù)：維護(hù)前面所說的“三常”（常分類、常整理、常清潔）的成果，確保一切井然有序。維護(hù)是為了保證前面的工作成果得以持續(xù)保持，并不斷優(yōu)化。
5、規(guī)范化操作：需要對(duì)員工的行為進(jìn)行規(guī)范化，確保所有人遵守統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度。規(guī)范化的操作有助于提高工作效率和避免錯(cuò)誤的發(fā)生。
6、持續(xù)教育：通過批評(píng)教育以及正面的引導(dǎo)和激勵(lì)，使全體員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，包括遵守“六?！痹瓌t。教育是培養(yǎng)員工良好習(xí)慣和意識(shí)的重要手段。
參考資料：五常法（來源：百度百科）——一種常用的管理方法，強(qiáng)調(diào)分類、整理、清潔的重要性。六常管理法（來源：百度百科）——在五常法基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化和規(guī)范的管理方法，強(qiáng)調(diào)維護(hù)和教育的意義。兩者都致力于創(chuàng)造高效、有序的工作環(huán)境。
轉(zhuǎn)載：http://www.cdweigang.com/zixun_detail/249213.html